咖啡豆保存跟避免赭麴毒素是非常重要的問題，但過去一直不被台灣人重視，主要因為赭麴毒素屬腎毒，長期攝取易造成腎臟問題，短期不容易被發現。不像黃麴毒素，過量攝取會造成肝臟無法負荷，甚至暴斃！一般廠商制定咖啡豆的保存期限多在6~12個月，這是指咖啡豆存放於理想環境下的結果，多半是如實驗室般的環境(低溫、乾燥、無日照)。所以一般都會建議保存於「陰涼、乾燥，避免日曬的環境」但是，台灣海島氣候，環境高溫、潮濕、日照(紫外線)充足，尤其夏日更是嚴重！而且咖啡豆從烘焙廠完成烘焙包裝後，這中間要經過多次運送過程才會到消費者家中，其中的環境變化也會縮短保存期限。所以，菲米便以台灣的的夏天為基準，考量一般的運送過程及使用習慣，將咖啡豆的安全保存期限訂為2個月。咖啡豆烘焙後，只要將咖啡豆置放於一般的儲物櫃即可 (避免放在廚房及日照處)。如果真要做長期保存，冷凍可以說是「必要之惡」，甚至是一個不得不的方法。它可以避免咖啡變質、酸敗，但免不了風味產生變化，甚至吸附冰庫中其他食物的味道。冷凍保存時，請保持包裝的完整(勿拆封)，盡量再加一兩層密封包裝，避免吸附冰箱異味。從冷凍庫取出，務必等咖啡豆回復常溫後再開封，避免凝露產生水分附著，開封後常溫保存即可，請勿再放回冷凍庫中。咖啡豆屬天然食物，未經化學添加，自然保存期限是不長的；更何況，咖啡美味會隨著時間漸漸下降，能在烘焙後3周內使用完畢是最理想的！希望大家要「少量購買、新鮮享用」 喔!